1 1/4 šalice mlijeka, plus malo više ako zatreba razrijediti tijesto
5 jaja
3/4 šalice prosijanog brašna
1/2 žličice soli
6 žlica maslaca
2 do 3 žličice ulja za premazivanje tave
2 šalice kravljeg sira (oko 450 g)
3 žlice krem sira
5 žlica zasoljenog sira
3 do 4 žlice šećera
1/4 do 1/2 žličice mljevenog cimeta
Kiselo vrhnje ili jogurt, za posluživanje
Pekmez po želji, za posluživanje

Pomiješajte mlijeko i 3 jaja, brašno i sol u blenderu.
Miješajte na najjače, čisteći stranice blendera jednom ili dva puta dok dobijete glatko tijesto.
Prelijte tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite u hladnjaku 1 sat, a najduže do 1 dan.
Kad se tijesto ohladi u tavi na slaboj vatri otopite 2 žlice maslaca.
Lagano ga ohladite.
Promiješajte tijesto.
Postupno umiješajte otopljeni maslac u ohlađeno tijesto.
Tijesto bi sada trebalo izgledati kao izlupani šlag. Ako je pregusto dodajte malo mlijeka, oko 1 po jednu žličicu.
Na srednjoj vatri zagrijte veću tavu.
U nju ulijte kap-dvije vode.
Ako voda odmah zacvrlji tava je dovoljno vruća.
Premažite tavu sa malo ulja.
Sklonite tavu sa vatre i držite ju blizu zdjele sa tijestom.
Brzo prelijte 3 žlice tijesta na rub tave, pa okrećite tavu dok se tijesto razlije po cijelog površini u tanak sloj.
Vratite tavu na srednju vatru.
Odvojite rubove palačinke sa spatulom.
Bacite u smeće sve što ostane na vanjskom rubu tave.
Pecite dok donja strana palačinke dobije lagano smeđu boju.
Prebacite ju na tanjur, nepečenom stranom prema gore.
Ponavljajte proces dok potrošite sve tijesto.
Povremeno tijesto promiješajte. Premažite tavu uljem prije svakog nalijevanja tijesta.
Ako se tijesto zugsne dok stoji, umiješajte malo mlijeka da ga razrijedite.
Omotajte palačinke plastičnom folijom da ostanu tople.
U zdjeli izmiješajte krem sir, kravlji sir i zasoljeni sir.
Razdijelite preostala dva jajeta.
Žumanjke, šećer i cimet dodajte u zdjelu sa sirevima.
Miješajte dok nastane glatka smjesa.
Premažite 2 1/2 do 3 žlice nadjeva na pečenu stranu palačinke blizu jednog kraja.
Presavijte lijevu i desnu stranu palačinke tako da savaka strana prekriva pola nadjeva.
Zavaljajte palačinku u oblik sarme, počevši od kraja na kojem je nadjev.
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
Namastite lim za pečenje.
Složite zarolane palačinke u jednom sloju u lim.
Narežite ostatak maslaca na 24 mala komada.
Pokrijte svaku aplačinku sa 2 mala komada maslaca.
Pecite 15 minuta, ili dok se sve zagrije i lagano potamni.
Poslužite vruće sa kiselim vrhnjem i pekmezom.